mercredi 12 décembre 2012

Adresses de nos restaurants partenaires

  • La Cantine 6 rue Massillon 16000 Angoulême 05 45 69 13 84
  • Le Cougna-bar 29 Place François I Cognac 05 45 82 04 41
  • La Courtine Allée Fichon, Parc François I Cognac 05 45 82 34 78

www.restaurant-la-courtine.com

  • La Cuisine Centrale de Cognac 29 rue Pierre Loti Cognac

www.ville-cognac.fr

  • Le Duguesclin 9 rue du 14 juillet Cognac 05 45 82 77 01

www.leduguesclin.fr

  • L’Essille route de Condé 16120 Bassac 05 45 81 94 13 

www.hotel-restaurant-essille.com

  • Le globe 15 place François I Cognac 05 45 82 00 56
  • le Sarment Brulant 42, rue Henri Fichon Cognac 05 45 32 35 39

www.sarment-brulant.fr

Le Haut Canton de Cognac Viandes.

Crée en 1988 Cognac Viandes est issue de 2 entreprises familiales. Une trentaine de bovins de race à viande sont abattus et commercialisés chaque semaine essentiellement de race à viande : Parthenaise, Blonde d’Aquitaine, Charolaise et Limousine et Aubrac.

Le Haut Canton marque exclusive de Cognac Viandes correspond à une  sélection de viandes de bœuf  de qualité pour les clients artisans bouchers de la société.

Maintenant depuis plus de 20 années la clientèle de Cognac Viande  recherche  un niveau de qualité régulier et un suivi sur les critères : de races, de conformation d’état d’engraissement, de poids de carcasse et de services..

Chaque semaine Richard Dénépoux et Frédéric pour  la marque le Bœuf du  Haut Canton  sélectionnent et éventuellement découpent une origine de viande de bœuf issue d’élevages de la région, essentiellement de  races à viande

Un savoir faire reconnu  de Cognac Viandes qui commence au  choix sur pied des animaux abattus , la  lente maturation des carcasses dans les frigos , la découpe personnalisée des muscles  ainsi que l'acheminement sur les points de vente toujours assurés avec le même professionnalisme par l’entreprise.

A l’écoute et au service de ses clients Cognac Viandes est doté d’une équipe  de professionnels du métier traditionnel de la boucherie.  Les contacts quotidiens sont assurés par  Richard Dénépoux un des fondateurs de la société, Frédéric Mignonneau au prises et préparation des commandes et de  Stéphanie à l’accueil et au secrétariat. 

mercredi 15 avril 2009

Le Cougna-Bar à Cognac

mardi 25 mars 2008

Filet de Boeuf du Haut Canton façon Rossini

Recette du restaurant  la Courtine M. Yves ADOL à Cognac (16100) - Chefs: S. Warnakula et U. Kumasaru

Ingrédients :
  • filet de boeuf morceau de 180 gr
  • Foie gras frais de canard 1 escalope de 60 gr
  • Toast 1 tranche de pain de campagne
  • Cognac - huile -beurre- crème
  • Fleur de sel et Poivre  5 baies
  • Garniture : fève, haricots verts et pleurotes

Préparation :

Le filet de boeuf : saler, et poivrer, poêler à feu vif suivant les goûts 2 mm de sur chaque face puis 5 mm au four  à 180¬įC.
L'Escalope de foie gras de canard : assaisonner  puis faire dorer 1 mm par côté dans une poêle à feu vif.
Le toast de pain de campagne : utiliser la  poêle avec le jus de cuisson du foie gras pour dorer  le toast quelques minutes.
Les légumes d'accompagnement : les fèves,  haricots verts extra fins, et les pleurotes seront cuits dans la poêle dans le jus de cuisson du foie et de la viande  5 mm environ.
La sauce : A base de fond de veau lié, flambée au Cognac  puis montée au beurre.

Servir à l'assiette :

Poser  la viande sur le toast doré et l'escalope de foie gras sur le filet rôti
Disposer  la garniture de légumes et champignons ajouter la sauce au Cognac puis terminer la présentation avec quelques feuilles de persil plat. 

mercredi 23 mai 2007

Patrick Leveque commercialise le Haut Canton dans sa boucherie à Cognac

Patrick Leveque commercialise le Haut Canton dans sa boucherie à Cognac :

Solange et Didier Ledoux nous présentent le rayon viande et charcuterie du magasin Proxi de Pérignac

Solange et Didier Ledoux nous présentent le rayon viande et charcuterie du magasin Proxi de Pérignac :

vendredi 16 juin 2006

Recette Cognac Viandes

Pavé de boeuf au Cognac.

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Recette Cognac Viandes

R√īti de boeuf au Pineau.

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Recette Cognac Viandes

Veau au Pineau

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mercredi 14 juin 2006

La boucherie charcuterie de la famille J.C.VIGNAUD.

La famille VIGNAUD avec ses trois points de vente à Cognac est à la viande de haute qualité ce qu'est le Haut Canton est à la sélction de viandes bovines. Une équipe de professionnels qui saura vous conseiller pour toutes vos agapes.





J.C VIGNAUD
27, rue de Barbezieux
16100 COGNAC
Tél:05 45 35 00 70