Boucherie Charcuterie Plats Cuisinés
Jacqueline & Philippe BIHOREAU
46, rue Champeroux
17350 Saint Savinien
Tel.: 05 46 92 53 21

Recette du restaurant  la Courtine M. Yves ADOL à Cognac (16100) - Chefs: S. Warnakula et U. Kumasaru

Ingrédients :

• filet de boeuf morceau de 180 gr
• Foie gras frais de canard 1 escalope de 60 gr
• Toast 1 tranche de pain de campagne
• Cognac - huile -beurre- crème
• Fleur de sel et Poivre  5 baies
• Garniture : fève, haricots verts et pleurotes

Préparation :

Le filet de boeuf : saler, et poivrer, poêler à feu vif suivant les goûts 2 mm de sur chaque face puis 5 mm au four  à 180°C.
L'Escalope de foie gras de canard : assaisonner  puis faire dorer 1 mm par côté dans une poêle à feu vif.
Le toast de pain de campagne : utiliser la  poêle avec le jus de cuisson du foie gras pour dorer  le toast quelques minutes.
Les légumes d'accompagnement : les fèves,  haricots verts extra fins, et les pleurotes seront cuits dans la poêle dans le jus de cuisson du foie et de la viande  5 mm environ.
La sauce : A base de fond de veau lié, flambée au Cognac  puis montée au beurre.

Servir à l'assiette :

Poser  la viande sur le toast doré et l'escalope de foie gras sur le filet rôti
Disposer  la garniture de légumes et champignons ajouter la sauce au Cognac puis terminer la présentation avec quelques feuilles de persil plat. 

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Au coeur des vignobles cognaçais les viandes de boeuf Le Haut Canton tiennent une place de choix tant qu'il y aura des professionnels...

Pavé de boeuf au Cognac.

Rôti de boeuf au Pineau.

Veau au Pineau